Dzisiaj wreszcie przyszła paczka z mojej ulubionej hurtowni azjatyckich trunków: e-herbata.pl. Zamówiłem kilka rodzajów herbat, których smak i aromat przypominają mi moje podróże do Chin. Dwie małe torebeczki po 4g zielonych listków były dołączone jako prezent. W jednej z nich znalazła się właśnie herbata Ding Gu Da Fang, o której to dzisiaj piszę.
Czym w ogóle jest herbata Ding Gu Da Fang?
Herbata Ding Gu Da Fang to wysokiej jakości zielona herbata z Chin, pochodząca z górskich terenów prowincji Anhui. Dla wielu miłośników herbaty to wciąż egzotyczna nazwa, chociaż pod względem historii i jakości spokojnie może stanąć obok takich klasyków jak Long Jing, o której napiszę więcej w innym artykule. Ding Gu Da Fang należy do rodziny herbat Da Fang, ale to właśnie ta konkretna odmiana jest uważana za najbardziej szlachetną i charakterystyczną.
I tutaj uwaga! To nie jest anonimowa „zielona herbata w torebkach”. To herbata z konkretnym rodowodem, regionem i opowieścią. Gdy raz poznasz smak herbaty Ding Gu Da Fang, trudno wrócić bezrefleksyjnie do przypadkowych, bezimiennych mieszanek lub jakiś wynalazków w ekspresowych torebkach.
Legenda mnicha Da Fang i narodziny herbaty Ding Gu Da Fang
W tle herbaty Ding Gu Da Fang stoi historia, która idealnie pasuje do jej charakteru. Wyobraź sobie górską świątynię w prowincji Anhui. Mgła wisi nisko nad zboczami, powietrze jest chłodne, pachnie wilgotnym kamieniem i sosnami. Gdzieś wysoko wśród skał żyje mnich o imieniu Da Fang. Nie interesuje go rozgłos ani sława. Interesuje go czajnik, wok, kilka krzewów herbacianych i idea, że napar ma być dopracowany do granic możliwości.
Mnich zbiera wczesnowiosenne pąki i młode listki, praży je na rozgrzanym woku i delikatnie dociska dłonią, aż liście stają się płaskie i pełne aromatu. W świątyni unosi się ciepły, orzechowy zapach. Pielgrzymi i podróżnicy, którzy docierają na szczyt, piją tę herbatę i opowiadają o niej dalej. Z czasem wieść o niezwykłym naparze dociera znacznie dalej niż zasięg głosu mnicha.
Legenda mówi, że pewnego dnia świątynię odwiedza cesarz incognito. Próbuje herbaty, milczy przez chwilę, a następnie nadaje jej nazwę. „Ding Gu” – od „szczytu doliny”, gdzie rosną krzewy. „Da Fang” – od imienia mnicha, który stworzył ten styl herbaty. Tak rodzi się herbata Ding Gu Da Fang – zielona herbata z Chin, która zamiast hałasu oferuje spokój i jakość.
Skąd pochodzi zielona herbata Ding Gu Da Fang?
Aby zrozumieć charakter herbaty Ding Gu Da Fang, warto zatrzymać się na chwilę w jej miejscu pochodzenia. To nie jest przypadkowa zielona herbata z wielkiej przemysłowej plantacji. Ding Gu Da Fang rodzi się w górzystym regionie Anhui, w okolicach Shexian (She County) i słynnych gór Huangshan.
Górski klimat, częste mgły, wysoka wilgotność i gleby bogate w minerały tworzą idealne warunki do uprawy zielonej herbaty. Krzewy herbaciane rosną wolniej, liście mają więcej czasu, aby zmagazynować aminokwasy i związki aromatyczne. Dzięki temu zielona herbata z Anhui ma zupełnie inny charakter niż niskopołożone, masowe uprawy.
Kiedy pijesz herbatę Ding Gu Da Fang, w naparze czuć to miejsce: górską wilgoć, mineralne podłoże, chłód poranków i miękkość mgły. To nie jest tylko napój. To kawałek regionu zamknięty w płaskich, ręcznie formowanych liściach.
Jak powstaje herbata Ding Gu Da Fang? Proces produkcji
Produkcja herbaty Ding Gu Da Fang jest tak samo ważna jak miejsce, w którym rośnie. To właśnie połączenie regionu i metody obróbki sprawia, że ta zielona herbata z Chin jest tak charakterystyczna.
Zbiory rozpoczynają się wczesną wiosną. Z krzewów zbiera się pączek i jeden lub dwa bardzo młode listki. Taki surowiec jest delikatny, pełen słodyczy i naturalnych aromatów. To nie są grube, przejrzałe liście, tylko materiał z najwyższej półki.
Następnie świeżo zebrana herbata Ding Gu Da Fang trafia na rozgrzany wok. Na tym etapie dochodzi do tzw. „zabicia zieleni” czyli zatrzymania naturalnych procesów utleniania. W przypadku Ding Gu Da Fang liście nie tylko są prażone, ale także delikatnie dociskane dłonią do powierzchni. Dzięki temu stają się płaskie, zyskują charakterystyczny wygląd, a jednocześnie tworzy się specyficzny profil smakowy: mało goryczy, dużo słodyczy, nuty orzechów i zbóż.
To właśnie prażenie na woku odróżnia ten styl od wielu innych zielonych herbat. Jeśli Long Jing jest gwiazdą pierwszego planu, to Ding Gu Da Fang jest jego starszym, cichym, ale bardziej górskim kuzynem. Obie herbaty są płasko prasowane, ale Ding Gu Da Fang ma nieco mocniej zaznaczone nuty prażone i bardzo charakterystyczny, spokojny charakter.
Smak i aromat herbaty Ding Gu Da Fang
Najważniejsze pytanie, które zadają sobie miłośnicy herbaty, brzmi: jak smakuje herbata Ding Gu Da Fang? Jeśli do tej pory kojarzyłeś zieloną herbatę głównie z cierpkością i ostrym, trawiastym posmakiem, tutaj czeka Cię zaskoczenie.
Napar z Ding Gu Da Fang jest łagodny, miękki i naturalnie słodkawy. To zielona herbata z Chin, która nie atakuje języka goryczą. Zamiast tego wita Cię ciepłym, orzechowo-zbożowym charakterem. W pierwszym kontakcie często pojawia się skojarzenie z prażonymi orzechami, kasztanami, delikatnie podprażonym ryżem. W tle można wyczuć nuty gotowanej kukurydzy, młodego groszku, delikatnych warzyw liściastych – ale bez surowej, ostrej zieloności.
To wszystko spina długi, słodkawy i lekko mineralny posmak. Aftertaste herbaty Ding Gu Da Fang zostaje w ustach jeszcze długo po ostatnim łyku. To nie jest herbata, którą się wypija i zapomina. To napar, który zostawia po sobie wrażenie.
Dla osób, które znają już Long Jinga, ciekawym doświadczeniem jest porównanie tych dwóch herbat. Long Jing jest bardziej rozpoznawalny i częściej opisywany, ale w Ding Gu Da Fang jest coś bardziej górskiego, bardziej przyziemnego, mniej „wyprasowanego marketingowo”. To herbata, która smakuje jak produkt konkretnego miejsca i konkretnej ręki, a nie wyłącznie jak znana etykieta.
Jak parzyć herbatę Ding Gu Da Fang, żeby wydobyć jej charakter?
Nawet najlepsza zielona herbata z Chin może smakować przeciętnie, jeśli potraktujesz ją wrzątkiem i przypadkowymi proporcjami. Dlatego w przypadku herbaty Ding Gu Da Fang warto poświęcić chwilę na świadome parzenie. To nie jest skomplikowana ceremonia, ale kilka zasad robi ogromną różnicę.
Idealna temperatura wody do parzenia Ding Gu Da Fang to okolice 75-80°C. W praktyce oznacza to, że po zagotowaniu wody warto dać jej chwilę odpocząć, zamiast zalewać liście bezpośrednio wrzątkiem. Jeśli używasz czajnika z termometrem, sprawa jest prosta. Jeśli nie – wystarczy odczekać około dwóch–trzech minut.
Do jednej większej filiżanki lub kubka (około 250 ml) wystarczy 3-4 gramy liści. To mniej więcej łyżeczka dobrej jakości, płaskiej herbaty. Pierwsze parzenie powinno trwać około dwóch minut. To dobry punkt startowy, który pozwala wydobyć smak i słodycz bez ryzyka, że napar stanie się cierpki. Później możesz parzyć te same liście jeszcze dwa, a nawet trzy razy, wydłużając stopniowo czas parzenia.
Ważne jest, aby podczas parzenia nie traktować herbaty Ding Gu Da Fang jak „zielonego proszku do zalania byle czym”. To nie jest suplement diety, tylko napar, który ma swój charakter. Im lepszą wodę wykorzystasz miękką, filtrowaną, pozbawioną intensywnego chlorowego posmaku, tym bardziej docenisz głębię smaku. W szkle lub białej porcelanie płaskie liście wyglądają pięknie, opadając powoli na dno naczynia. Warto dać sobie chwilę, by to po prostu poobserwować.
Dla kogo jest zielona herbata Ding Gu Da Fang?
Herbata Ding Gu Da Fang będzie idealnym wyborem dla osób, które szukają czegoś więcej niż „zielona herbata w torebkach z marketu”. Jeśli lubisz zielone herbaty z Chin, ale męczy Cię agresywna goryczka i trawiasty charakter niektórych z nich, ta herbata może stać się Twoim nowym punktem odniesienia.
To dobry wybór dla osób, które lubią Long Jinga, ale chcą spróbować czegoś mniej oczywistego. Ding Gu Da Fang łączy gładkość, lekko orzechowy profil i górski rodowód. Jest wystarczająco delikatna, by nie zmęczyć, ale na tyle charakterystyczna, że trudno pomylić ją z czymś przypadkowym. To także świetna propozycja dla tych, którzy chcą świadomie odkrywać mniej znane, ale autentyczne herbaty z konkretnych regionów.
Dlaczego warto poznać herbatę Ding Gu Da Fang?
W świecie herbat działa ten sam mechanizm, który znamy z innych branż. Kilka nazw staje się wielkimi markami, a reszta zostaje w cieniu, choć bywa równie ciekawa. Herbata Ding Gu Da Fang należy właśnie do tej grupy cichych bohaterów. To zielona herbata z Chin, która ma własną legendę, własny region, własny styl produkcji i bardzo rozpoznawalny charakter.
Pijąc ją, dostajesz coś więcej niż napar o ładnym kolorze. Dostajesz opowieść o mnichu z gór Anhui, o cesarzu incognito, o mglistych porankach w górach Huangshan, o liściach ręcznie dociskanych do rozgrzanego woka. Odkryjesz smak, w którym spotykają się orzechy, zboża, warzywa i górska mineralność. Dostajesz też pretekst, żeby na kilka minut zwolnić.
Jeśli kiedyś zobaczysz na opakowaniu nazwę herbata Ding Gu Da Fang, zapamiętaj ją. To zaproszenie do wejścia trochę głębiej w świat zielonej herbaty z Chin. Możesz je zignorować, ale możesz też przyjąć, zaparzyć tę herbatę świadomie i zobaczyć, co się stanie, kiedy przez chwilę pozwolisz, żeby to nie telefon, a czarka z herbatą była centrum Twojej uwagi.
Polecam nabyć ją w e-herbata.pl. Tam masz pewność jakości i pochodzenia zielonych listków.
Zdjecia: pexels.com oraz pixabay.com
Warto przeczytać jeszcze o tym, gdzie zaczyna się wolność TUTAJ.
